西红柿所含非常丰富的碳水化合物、维生素、钙、磷及胡萝卜素，柠檬酸、苹果酸、尼克酸、枸橼酸、盐酸腺嘌呤，精氨酸、谷胱甘肽等成分。西红柿含有的碳水化合物，主要是糖，其中以葡萄糖和果糖居多，而淀粉及蔗糖的含量很少… 西红柿所含非常丰富的碳水化合物、维生素、钙、磷及胡萝卜素，柠檬酸、苹果酸、尼克酸、枸橼酸、盐酸腺嘌呤，精氨酸、谷胱甘肽等成分。西红柿含有的碳水化合物，主要是糖，其中以葡萄糖和果糖居多，而淀粉及蔗糖的含量很少。

近代医学研究指出，西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类皆有增进消化，对肾炎患者有利尿起到。西红柿素对多种细菌有抑制作用，也具备协助消化功能。西红柿还可减少血中胆固醇含量，从而有预防动脉粥样硬化的起到。

西红柿中维生素的含量也是相当可观的。据分析：500克西红柿维生素C的含量52毫克，相等于1250克苹果，1500克香蕉和2200克梨的含量。西红柿带上酸性，有维护维生素C的起到，烹饪蒸熟过程中容易毁坏。西红柿含有的维生素中，维生素P可维护血管。

维生素PP可维护皮肤身体健康，确保胃液的长时间黏液，增进红血球的构成。维生素C对牙龈炎、牙周炎、鼻出血和出血性疾病患者有扶正固本的起到，并可减少人体抗癌能力。

胡萝卜素可维护皮肤弹性，增进骨骼坏死，预防小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症。维生素B1不利于大脑发育，减缓脑细胞疲惫。近期研究找到，西红柿具备抗癌起到。

研究人员把口腔癌细胞培养液加到西红柿天然色素后，癌细胞迅速丧失活性，渐渐丧生。美国、意大利的研究证实，西红柿能增大前列腺肿瘤，减少消化道癌、胰腺癌、乳腺癌等的危险性。

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